Como fumar pechuga - hard rock cafe

Las pechugas deben pesar entre 10 y 12 libras.

Descongele completamente la pechuga bajo refrigeración en bandejas de hojas forradas. Esto tardará entre 24 y 36 horas. Retire las bandejas de la cabina y llévelas a su área de preparación.

Retire la caja del ahumador del ahumador.

El horno tiene dos botones de encendido. uno para el horno superior y otro para el horno inferior

Encienda el horno presionando este botón de encendido. Si usa el horno superior e inferior, presione el botón de encendido inferior y configure los controles de acuerdo con el producto que se está fumando.

Fije la temperatura de cocción a 200 ° F (93 ° C) presionando este botón y luego ajústelo con las flechas hacia arriba y hacia abajo.

Configure el tiempo de cocción en 14 horas presionando el botón del temporizador (el que tiene el reloj) y ajustándolo con las flechas hacia arriba y hacia abajo.

fije la temperatura de mantenimiento a 150F (65C) usando las flechas hacia arriba y hacia abajo para ajustar

fije el tiempo de ahumado a 4 hrs. presionando el botón de humo y ajustando con las flechas hacia arriba y hacia abajo

El horno comenzará una cuenta regresiva de 45 minutos para precalentarse. Debe esperar estos 45 minutos completos antes de cargar y encender el horno. Utilice este tiempo para preparar su pechuga.

Cubra su área de trabajo con forro para bandejas o bandejas.

Coloque las parrillas en el forro de la bandeja o en la bandeja.

Rocíe el spray antiadherente sobre las rejillas.

Aplique 1/2 taza del condimento Wet Rub a cada pechuga y coloque hasta 2 pechugas por rejilla.

Una vez que se complete el precalentamiento de 45 minutos, cargue las rejillas de pechuga en el horno, comenzando en la ranura superior y avanzando hacia abajo.

Llene la caja del ahumador con 1 1/2 tazas de madera de nogal

Coloque la caja del ahumador en el horno de esta manera. Tenga cuidado, ya que el interior del horno estará caliente.

Asegúrese de que las rejillas de ventilación de las puertas estén completamente cerradas.

Cierre la puerta y presione la flecha "Inicio" para comenzar el proceso de ahumado y cocción.

Cuando finalice el proceso de cocción (14 horas), abra la puerta ligeramente para permitir que el humo se escape durante un minuto. Luego abra la puerta completamente.

Cocine hasta alcanzar una temperatura interna de 183F (84C). si no, se necesitará más tiempo de cocción y ahumado.

Nota: cuando termine el ciclo de cocción, la pechuga debe retirarse en 30 minutos.

retire las pechugas de las rejillas metálicas y colóquelas sobre bandejas de láminas. Mientras las pechugas aún están calientes, con una mano enguantada, pase los dedos sobre la pechuga para eliminar el exceso de grasa de la parte superior de la pechuga.

Con un cuchillo para deshuesar (asegúrese de usar un guante de seguridad), levante el borde exterior de la tapa y pase el cuchillo entre la tapa y la pieza plana para separar. Utilice el cuchillo para eliminar el exceso de grasa y deséchelo.

Consulte el SOP 27 para rebanar y porcionar la falda.

Cuando se enfríe, retire la caja del ahumador y vierta con cuidado las virutas de madera restantes en el recipiente aprobado con tapa de cierre automático. Vierta mucha agua sobre las astillas quemadas para extinguir cualquier ceniza viva.

Cuando se enfríe, retire las bandejas de goteo y las rejillas laterales para limpiarlas.